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华龙网-新重庆客户端12月27日10时15分讯(通讯员 连宏宇)“来凤鱼” 可以算是江湖菜的开山祖师。五十多年前,来凤镇的厨师在承袭川菜传统烹制伎俩的根基上,大年夜胆立异,烧掏出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特性的“来凤鱼”。

来凤鱼。璧山区融媒体中间供图 华龙网发

来凤鱼

鲜活的鲤鱼现杀现抹料,加辣椒、花椒等 17 种辅料烹制。全鱼成型不烂、光彩红亮、收汁亮油、咸鲜微辣。鱼佐料还可以打包回去,煮点小菜也是挺好的!

红烧兔。璧山区融媒体中间供图 华龙网发

红烧兔

“璧山红烧兔”重视兔肉的辛喷鼻醇浓,兔肉切成 2 厘米阁下的小块,在拍碎的老姜、大年夜蒜、料酒和少量盐码味后,倒入油锅煸喷鼻。再在锅中放入辣椒、花椒、葱姜蒜等炒制底料,着末将兔肉回锅,轻细焖煮两分钟阁下,即可炸油出锅。全部历程如行云流水般,前后不跨越 7 分钟。这样做出来的兔肉入味又不掉鲜嫩。

尖椒兔。璧山区融媒体中间供图 华龙网发

尖椒兔

尖椒兔选择的花椒是青花椒,喷鼻味更浓,卖相清爽,幽喷鼻麻辣。

喷鼻草兔。璧山区融媒体中间供图 华龙网发

喷鼻草兔

喷鼻草兔配以店家20余中秘制喷鼻料,具有山林本草之喷鼻,风味新奇,回味悠长。如大年夜江龙酒楼的大年夜江龙喷鼻草兔,还荣获 2006 年中国重庆美食文化节“中国名菜”的殊荣。

酸汤兔

开动之前,先来一碗酸汤,用或是泡酸菜、或是泡酸萝卜、又或是柠檬发酵的酸味,来作为酸汤兔的原材料,汤中带着兔肉的美味,瞬间食欲大年夜泽。在鲜汤里还可以加兔肚、兔腰、兔宝;兔肠、兔心用麻辣味儿凉拌来吃,兔头更是用盐水凉拌,鲜喷鼻合适。

水八碗。璧山区融媒体中间供图 华龙网发

水八碗 八道菜

水八碗,这道“准非遗”,是璧隐士合营的美好回忆;是璧山专有的典礼感;这道菜,用菜品诠释着璧山精神。

水八碗其名义上只有八碗。曰: 海鲜,洋菜,合菜,喜沙,鸡类,鸭类,鱼类,肘子。实则在300-400种热菜中选用。在川菜宴席平分类属田席类中三蒸九扣。

璧山豆花。璧山区融媒体中间供图 华龙网发

豆花下饭 再来三碗

璧山豆花的吃法,跟其余地区有一点点不合。除了那碗豆花,还会别的配上羊肉、肥肠或者蹄花。

刨猪汤。璧山区融媒体中间供图 华龙网发

刨猪汤中感想熏染温暖冬季

刨猪汤的菜品很富厚,刨猪汤、回锅肉(二刀肉)、椒盐酥肉、萝卜排骨汤、泡椒猪肝、黄豆烧肥肠、凉心舌、溜血旺、田舍烧白(三线肉)、夹烧肉、糖醋白菜、蒜蓉油麦、小菜汤。

这些璧山面一切是特色

成时面苑

保举:蹄花面、肥肠面、牛肉面

坐标:璧城街道和平街9号(大年夜成广场相近)

璧山老字号之一的成时面苑,老板成举忠从1995年开始在璧城街道和平街开了这家面馆,最开始叫璧山面,2008 年时由于要注册更名为“成时面苑”。他家主推的蹄花面、牛肉面、肥肠面及米线等,蹄花肉烂喷鼻糯,牛肉耙而不烂。

老字号米线(驼后头)

保举:鸡肉面(米线)、鳝鱼面、羊肉面、羊杂面

坐标:璧城街道扶植路2号

他家主要以面和米线为主,鸡肉面、鳝鱼面、羊肉羊杂面等最值得一吃。鸡肉面浇上鲜鸡炖海带汤,肉嫩汤鲜,异常得当白叟小孩;鳝鱼面,肉嫩鲜滑,种种人群都合适。

万波面庄

保举:牛肉刀削(面)、排骨刀削(面)、杂酱(面)

坐标:璧城街道朝阳街98、100号

刀削面是这里的特色,牛肉、排骨又耙又大年夜坨,进口即化。面很劲道,煮出来软中带硬。

伉俪面

保举:伉俪面、鸭血面、红烧肉面

坐标:璧城街道和平街35号(大年夜成广场相近)

所谓伉俪面便是配菜为毛肚、肺片,伉俪面面条软而有嚼劲,大年夜骨浓汤再配上毛肚、肺片,一进口,那种特有的鲜喷鼻让人意犹未尽。别的,他们家的鸭血面也很值得保举。

勒些馆子

吃了包管还要来

小吃类

罗板鸭

罗板鸭肉质酥软,光彩金黄,滑腻油亮,咸鲜中兼有熏料的特殊芳喷鼻,是佐酒菜品的上好之选。

地址:朝阳街113号附16号罗板鸭卤菜经营部

将帅蹄花

选用新鲜猪蹄作为主材,成菜后肉质鲜脆,鲜辣适口,姜蒜喷鼻气扑鼻,风味别具。

地址:璧泉街道沿河西路南段

76号附1号绿岛大年夜饭铺

红糖炒汤圆

汤圆下水煮好后,放在熬制好的红糖水里翻炒,起锅撒上芝麻,齿间留喷鼻。

地址:璧山区沿河东路南段66号大年夜江龙江湖会

渣海椒炒汤圆

将软糯甜蜜的汤圆蒸熟后,再用滚油炸至外壳酥脆,配上腌制的渣海椒爆炒,其口感酸辣适口,外脆内糯。

地址:大年夜路街道文曲街 83 号大年夜路大年夜江龙酒楼

杨泥鳅

采纳天然无污染的泥鳅制作成酸汤、粉蒸、红烧等系列菜品。肉质肥糯,进口化渣,麻辣浓烈,回味悠长。

地址:璧泉街道东山路4号附12、13号杨泥鳅餐馆

兔类

唐兔

唐兔肉嫩而紧实,秘制佐料味道麻辣鲜喷鼻,回甜味实足。吃完唐兔,残剩的佐料还可用于拌面、制作凉菜等。

地址:璧城街道新生街 24 号唐兔世家

肖府璧山兔

肖兔府搭配秘制肖家陈泡泡椒,创作出独树一帜的泡椒口味,深受吃货们喜好!

地址:东林大年夜道56号附 39—40号肖兔府

财兔

刘先才创始出独特的白斩兔吃法,其麻、辣、鲜、略带酸甜口的调料,一经推出就受到广大年夜食客迎接。

地址:朝阳农贸市场113号附2号

老幺跳水兔

老幺跳水兔即为“火锅兔”,锅底有麻辣、酸菜两种味型,每锅兔肉都是现宰现吃,极大年夜地保存了兔肉的鲜嫩。

地址:

(1店)丁家街道宁靖路27号

(2店)璧山城区店丁家老幺跳水兔餐厅

鲍兔

鲍兔的佐料有麻辣味和酸甜味两种。甜酸中有微辣,麻辣中带回甜。

地址:朝阳街113号附4号

丁家兔

丁家兔有280多年的历史,传承至今已颠末诸多改善,形成了麻辣咸鲜的口感,还带有丝丝回甘的味道。

地址:璧泉街道沿河东路南段66号大年夜江龙江湖会

鱼类

麻辣鱼

来凤鱼肉质鲜美,炒喷鼻的辣椒、花椒去除了鱼本身的腥味,又维持了鱼的鲜嫩,辣而不燥,麻而不苦,肉滑喷鼻嫩。

地址:璧泉街道金剑路494号附34号新观点来凤鱼

石锅来凤鱼

石锅来凤鱼经由过程将鱼放在石锅内烹煎,再加上以辣椒、花椒为主的各式佐料,一份喷鼻、鲜、辣的石锅来凤鱼就出锅啦!

地址:青杠街道滨河东路582—584号滨江食府

凤奇鱼

凤奇鱼食府主营璧山名菜来凤鱼之麻辣鱼、豆瓣鱼等,始终维持正宗川味“麻、辣、鲜、喷鼻、嫩、滑”之特征。

地址:璧山区沿河东路南段78号附66号凤奇鱼食店

来凤鱼

五十多年前,邓永全大年夜胆立异出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特性的“来凤鱼”。

地址:璧泉街道仙山路365号(南门唐城A区3楼)邓胖子来凤鱼

大年夜江龙鱼工坊

用饮用水源养殖的鱼、璧山本地七星椒,选鱼-宰杀-切块-码味-烹饪,每个环节都有独特的措施。

地址:南门唐城北区泉山路26号附11号

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